Regionalismos gastronómicos de Argentina (IV)

• Charqui

Se trata de un plato de lonjas de carnes de guanaco o de vaca, que se secan al aire de las montañas de la zona de Jujuy y Mendoza. En algunas ocasiones estas lonjas de carne son cortadas de forma más gruesa, este plato se llama chalonas. Es una vieja receta que realizaban los indígenas de la zona para poder consumir carne, no olvidemos que en otras épocas no existían las necesarias para su conservación, por lo cual era necesario secarla para que se mantuviera a lo largo del tiempo. Una vez secos se usaban en un guiso espeso, acompañado por patatas, cebolla, tomates y ajíes.

• Chimichurri

Se trata de un aderezo muy usado en Argentina. Se elabora a base de orégano, perejil, ají molido, ajo, cebolla de verdeo, vinagre, aceite y sal. Con este adereza se sazonan las carnes asadas y las diferentes achuras. Según la tradición del país los hombres preparan el asado y las mujeres el chimichurri.

• Chinchulín

Es una de las partes del intestino delgado de la vaca, su longitud llega a los tres metros de largo. Su sabor es bastante amargo. En la actualidad también se pueden encontrar chinchulines de cordero o de chivito, que son igual de sabrosos. Se los suele cocinar asándolos cortándolos en pequeños trazos que se enroscan de manera natural o algunos prefieren trenzarlos (previo desgrase). Es muy importante que el chinchulín se cocine bien, ya que de no hacerlo puede ser bastante indigesto.

• Chipa

Es un pan que se elabora en Corrientes, Misiones, Chaco y en algunas regiones de Paraguay, este pan se crea n base a harina de mandioca, huevos, grasas de pella o mantenía y queso fresco. Es normal que se venda en la calle o en kioscos donde te brindan una versión más pequeña y lo sirven calentitos.

Foto | Flickr

Contenidos relacionados

• 
  Regionalismos gastronómicos de Argentina

  Actualizado el viernes, 9 agosto, 2024 Existen diferentes regionalismos que fueron apareciendo a lo largo del tiempo, cuando los conquistadores fueron llegando al país, trayendo sus costumbres que, a su vez, se fueron adaptando a las costumbres de los indígenas y de los nativos argentinos. A partir de estos artículos te daremos un listado de cómo llaman a los diferentes alimentos dentro del territorio argentino. Achuras Cuando hablamos de achuras nos estamos refirieron a las vísceras de algunos mamíferos (vaca, cordero, chivito) que se cocinan normalmente a la parrilla. Entre las más comunes están los chinchulines, criadillas tripa gorda, mollejas. Las mollejas en realidad son glándulas que están vinculadas con el desarrollo del animal. Alfajor Este postre tiene sus orígenes en la cultura árabe y en una variedad andaluza. Su nombre proviene de ‘alfahúa’ que significa ‘panal de miel’. Con el paso del tiempo se ha convertido en un autentico producto argentino. Se trata de dos tapas de masa que se encuentran unidos con dulce de leche o jalea de fruta, muchos de ellos son bañados de azúcar, chocolate. Existen miles de variedades, pero...

---

• 
  Regionalismos gastronómicos de Argentina (II)

  Actualizado el viernes, 9 agosto, 2024 Te seguiremos contando acerca de los nombres que le ponen los argentinos a sus diferentes platos e ingredientes gastronómicos. En el artículo anterior ya te hemos hablado de as achuras, los alfajores y el asado. Bife de chorizo Es uno de los platos que nos representan en el exterior, muchos de los que viajan al país lo hacen con ansias de robar el famoso ‘bife de chorizo’, su nombre se origina del término ingles ’beef’ o ‘beefsteak’, derivado al español como el bistec. Existen diferentes tipos de cortes, en algunos de ellos se incluye el hueso en estos casos se llama bife de costilla y cuando el bife no tiene hueso se llama simplemente bife de chorizo. La carne que conforma el bife de chorizo tiene forma un tanto redondeada, la misma se encuentra por fuera del costillar, entre la parte interior está el lomo, la parte más tierna. El bife de chorizo se encuentra pegado a la columna. Bife a caballo Se trata de un plato en el que se cocina un bife a la plancha con un huevo frito encima y se acompaña con muchísimas papas fritas. Bifes a la criolla Es otro rico plato que se prepara en la mayor�...

---

• 
  Regionalismos gastronómicos de Argentina (III)

  Actualizado el viernes, 9 agosto, 2024 Seguiremos hablando de los términos que se emplean en Argentina para nombrar diferentes alimentos y comidas. Hoy es el turno de: bola de fraile, buseca, carbonada, cuaresmillo, chanfaina Bola de fraile Cuando hablamos de bola de fraile nos referimos a una masa redondeada de masa, bastante tosca que se elabora a base de harina de trigo, grasa, azúcar. Muchos denominan a la bola de fraile como ‘suspiro de monja’ o berlinesas. Es una de las tantas variedades de facturas que acompañan el mate o el café de la tarde o desayuno. La podrás encontrar con o sin relleno (que puede ser de crema pastelera o dulce de leche). Buseca Esta comida es una adaptación al plato italiano ‘busecca’, un plato que tuvo sus orígenes en Lombardia. En este plato se sirve mondongo con porotos o garbanzos, todo con una consistencia caldosa. En Italia se prepara con zapallo. Carbonada Este es uno de los platos más característicos del país, además de ser uno de los más antiguos. La carbonada fue traída por los españoles y se come desde la época colonial. Se trata de un guiso en el que se cocinan cuadraditos de carne mezcl...

---